Mrożenie to naturalny sposób przechowywania żywności. Czy wiesz, że już w czasach prehistorycznych ludzie zamrażali w śniegu i lodzie upolowaną zdobycz? W latach 30. XX wieku wynaleziono metodę szybkiego zamrażania i od tej pory mrożonki są powszechnie dostępne w handlu.
Zamrażanie zmniejsza aktywność enzymów uczestniczących w procesach prowadzących do psucia się żywności oraz zapobiega namnażaniu się mikroorganizmów. Ponadto woda zawarta w produktach żywnościowych zamienia się w kryształki lodu. Dzięki temu staje się ona nieosiągalna dla bakterii, którym jest niezbędna do procesów metabolicznych.
Zamrażanie tylko w niewielkim stopniu zmienia zawartość składników odżywczych w owocach i warzywach. Wciąż jednak zachowują one swoją wysoką wartość, porównywalną do ich świeżych odpowiedników.
Mrożenie żywności
